斬拌機(jī)的型號(hào)一般有20、40、80、125L，是各種香腸、丸子和午餐肉等必不可少加工設(shè)備之一。今天，一起來了解一下斬拌機(jī)的操作方法。

    (1)斬拌機(jī)的檢查、清洗

    在操作之前，對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行清洗、消毒。要對(duì)斬拌機(jī)的刀具進(jìn)行檢查。如果刀刃磨損應(yīng)及時(shí)磨利。如果每天使用斬拌機(jī)，至少每隔10天磨一次刀。刀部檢查結(jié)束后，還要將斬拌機(jī)清洗干凈，可先后用自來水、洗滌液和熱水清洗。

    (2)原輔料的準(zhǔn)備

    在清洗后斬拌前，為了控制斬拌溫度，一般需要在斬鍋中添加一些冰水，對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行冷卻處理。冰水添加量依據(jù)香腸的種類、原料肉的種類、肉的狀態(tài)而定，在制造冰水時(shí)需要要使用刨冰機(jī)把整塊的冰處理成冰屑后再使用。

    (3)斬拌操作

    斬拌機(jī)使用時(shí)先將一部分瘦肉餡裝入斬肉盤內(nèi)，均勻鋪開。開動(dòng)斬拌機(jī)，逐漸加入水或冰屑和其他輔料，然后加入脂肪。斬拌完成后，把出料盤放下進(jìn)行出料。斬拌的時(shí)候投入的原料量及輔料量不能太多或太少，刀具的轉(zhuǎn)速和斬拌時(shí)間應(yīng)根據(jù)肉糜的種類、工藝要求、環(huán)境溫度、加入的水量和脂肪量來確定，以保證斬拌質(zhì)量。斬拌的時(shí)候，需先啟動(dòng)斬刀，待轉(zhuǎn)速正常后，再啟動(dòng)斬鍋。工作中途停機(jī)時(shí)，需停止斬鍋，再停止斬刀。

    (4)清洗

    認(rèn)真清洗斬拌機(jī)，然后用干布擦于后將機(jī)器蓋好。